Skradinski rižot

Glasoviti skradinski rižot kojeg je u emisiji "No reservations" proslavio Anthony Bourdain, jedna je od dalmatinskih gastro-ikona. Jelo se priprema 8 do 10 sati, a tradicionalno ga spravljaju muškarci u Skradinu.

Sastojci za 10-ak osoba:

  • 0,5 kg crvenog luka
  • 1,5 kg teleće ruže izrezane na kockice 3x3 cm.
  • 300 g pilećeg filea
  • 1,5 kg riže arborio
  • pire od rajčica
  • maslinovo ulje
  • muškatni oraščić
  • nasjeckani peršin
  • ½ šalice domaćeg prošeka
  • ribani ovčji sir ili parmezan
  • nekoliko kockica maslaca

Sastojci za temeljac:

  • teleća koljenica
  • teleći vrat
  • domaća piletina (pileći hrbat i zabatak)
  • dosta korjenastog povrća: mrkva, peršin, celer, peršinov list, list kelja i zelja
  • malo rajčice

Priprema:

Za pripremu skradinskog rižota važni su kvalitetni domaći sastojci, ali i dobra volja i dobro društvo, budući da se priprema gotovo deset sati! Jedna od važnih komponenti ovoga jela je temeljac. U veliki lonac stavite sve sastojke i kuhajte na laganoj vatri u napola poklopljenom loncu što duže vremena.
Na maslinovom ulju pirjajte crveni luk 20 minuta, a nakon desetak minuta ga lagano posolite da uvene. Potom stavite kockice teletine i pirjajte uz povremeno podlijevanje temeljcem dok se meso gotovo ne raskuha, odnosno dok se ne pretvori u "paštetu". Zatim smjesi dodajte pire od rajčice, kockice pilećeg filea i muškatni oraščić, a po želji i pršut izrezan na manje komadiće. Kada je smjesa kratko prokuhala, dodajte rižu Arborio i podlijevajte temeljcem dok ne bude kuhana. Rižot začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, te peršinom po želji. Pred kraj kuhanja rižotu dodajte pola šalice domaćeg prošeka, ribani ovčji sir ili parmezan, a kada je rižot kuhan, za bolju aromu umiješajte kockice maslaca i pustite da "odmori" par minuta prije posluživanja. Pospite ribanim sirom i poslužite uz jače crno vino.